纳西饮食

日常饮食

作者:纳西文化旅游网    来源:本站    发布时间:2023-04-12    访问量:6933


纳西族日常饮食(家常菜)也很丰富,最有名的当属丽江粑粑鸡豆凉粉、米灌肠、纳西火锅、粉皮炒韭菜、酸菜炒洋芋等。其中丽江粑粑鸡豆凉粉品种最为丰富,丽江粑粑有火炕粑粑、锅边粑粑、水汽粑粑、葱花粑粑、糖心粑粑、酥油粑粑、玉米粑粑、糯米粑粑、荞面粑粑(苦荞粑粑蘸蜂蜜味道绝佳)等;鸡豆凉粉有煎凉粉、热凉粉、韭菜煮凉粉、凉拌凉粉、凉粉皮(干、鲜两种)、凉粉干(凉粉切块晾干)等,纳西族人对粑粑和凉粉的喜爱可见一斑。纳西火锅层次分明,排骨垫底,逐层铺放韭菜根、豆芽、芋头、上药、胡萝卜、豆腐、粉皮等,营养丰富。

居住地域不同,纳西族也有很多地域特色的风味菜,如塔城的菜豆腐、白沙一带的灌肺、四川俄亚和泸沽湖的“臭鱼”、金沙江一带的“江边辣”等。菜豆腐制作简单,就是懒磨(粗磨)豆浆煮青菜、白菜(有蔓

菁叶干更佳),加盐、辣椒面,撒上葱花即可,菜叶裹满粗豆浆,口味独特。灌肺用新鲜猪肺灌入伴有香料的面浆,可煮和煎,切片而食口齿留香。“臭鱼”其实不臭,味极鲜美,把鱼刨两半,裹以糌粑晾晒后入罐腌制而成,经久不失鱼鲜味。“江边辣”用辣椒和猪肝、炸猪皮、猪肺、猪肠、碎骨和各种香料熬制而成,酸辣咸香口味浓郁,十分下饭。

综上所述,纳西饮食文化源远流长,既有古老祭祀和传统节日的源头,也有民族团结的相互交融;既有地域传统特色美食,也有茶马古道商旅活动产生的美食;既有照顾亲人的专门食谱,也有招待宾朋的食谱,品种丰富,门类繁多,文化深厚,蔚为壮观!                




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