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神话传说

和玉富(纳西黄饼“班涛”传承人)

作者:纳西文化旅游网    来源:本站    发布时间:2023-04-18    访问量:98997


和玉富,女,白沙镇人,玉水寨丽江源纳西饮食文化餐厅面点师。黄饼,纳西语称为“班涛”,主要流传于丽江纳西族民间,是人民群众在中秋节制作的一种具有浓厚纳西风味的传统糕点。

纳西黄饼以麦面、红糖、猪油为主要原料,大多以红糖、核桃仁、紫苏仁等作为馅心,圆形,表面嵌入各式花纹及勾勒红颜色,并撒满芝麻,大月饼直径在20cm左右,成品颜色呈黄褐色。其制作工艺比较繁琐,面粉需蒸熟、过筛,用熬制红糖水和面,压成形后经过装饰,再用双层炭火烘烤,经过十多道程序后制作成带馅或不带馅的纳西大月饼,工艺与其它现代糕点月饼的制作有较大不同之处。

玉水寨作为纳西族传统文化的传承地,制作黄饼成为每年中秋节的传统。和玉富从小就开始跟随母亲学习制作黄饼,她能制作的“班涛”清香甘甜酥脆,人人称赞,广受海内外游客和本地人喜爱。纳西“班涛”制作技艺于2016年列入丽江市非物质文化遗产代表性项目名单。其非遗项目称为“纳西族传统黄饼”。




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