纳西饮食文化与民族节日祭祀活动有着密切关系,节日必有祭祀,祭祀必有饮食供品,无论家祭、公祭都有约定俗成的饮食供品和谱子。
①过年:
年三十除夕:布置祭坛祭祖:猪头带尾(有头有尾,一年圆满);献鸡一只,做伏跪状整只烹煮;鱼(吉庆有余、年年有余之意)。此三样家家必有。
大年初一:家中男主早起担水,俗称抢头水(向井里投币表示向自然神赎债买水),清晨全家先喝一杯米花茶,接着吃糯米饭,寓意一年之始甜甜蜜蜜吉祥如意。中午吃糯米粑粑红糖卷(或糯米粑粑蘸红糖)。糯米粑粑纳西语叫“诺芝”,东巴经里就有记载。同时用“高勒”(麦粉熬煮冷置用马尾丝毛切薄片晾干制成)油炸金黄祭祀祖先后分享,寓意遗泽余庆。晚上吃素饭素菜,禁吃荤腥,或许与祭署(自然神)文化有关。
大年初二早餐兴吃山药炖鸡汤下饵块;中午、晚餐丰盛,俗称“打牙祭”,一家人围坐吃腊猪头和献鸡肉、鱼和各家拿手好菜。
大年初三开始请春客,仍以腊猪头、献鸡肉和鱼为主,辅以各家传统菜肴,丰简不论,走亲孝老为上。
②婚宴菜肴民间寓意:大红肉(喜庆福泽) 百合圆子(百年好合) 鱼(年年有余) 粉丝(长寿) 鸡(吉祥如意) 吹肝拌莲藕(喜事连连) 酥肉(情投意合),其余各有搭配如火腿咸鸭蛋等。会亲客正餐前先上一桌各类糕点、蜜饯、糖果,其中香橼片撒白糖香甜脆爽,极具特色。纳西族传统婚礼由东巴主持祭家庭生命神,并把新郎新娘的灵魂拴在一起。
③杀年猪:烧烤、蒜苗炒瘦肉 米灌肠 土罐煨粉肠(专供老者食用),瘦肉汤,其余配各家菜肴。
④小孩满月正餐前兴吃米酒煮鸡蛋和各类糕点、蜜饯、糖果,正餐菜肴与喜宴基本一致。
总之,纳西宴席在传统八大碗的基础上根据不同情况和场景略有不同,如丧礼上就只能用白肉不能用大红肉,而且“努于施卤”(黄豆芽卤五花肉)必不可少;“三美波祭”(祭祖节,汉族叫中元节)的芋花、蘑菇必不可少。